Otrzymywanie moszczu
Z umytych i osaczonych owoców wyciskamy moszcz za pomocą elektrycznej sokowirówki lub maszynki ręcznej alfa, maszynki do mięsa z wkładem itp.Wytłoczyny zalewamy niewielką ilością (patrz: doprawianie moszczu) gorącej wody. Po upływie 2—3 godzin odciskamy wodę.
Następnie dolewamy ją do wcześniej otrzymanego moszczu. Otrzymany w ten sposób moszcz należy przecedzić przez kilkakrotnie złożoną gazę w celu oddzielenia części stałych.
Wydajność moszczu z różnych owoców nie jest jednakowa i zależy od ich oczystości, stopnia dojrzałości, a także od sposobu wyciskania. Orientacyjne ilości moszczu z 10 kg owoców (wg A. Meringa): jabłka 4—6, gruszki 4—5, wiśnie 4—5, jeżyny 6—7, maliny 5—6, czerwone porzeczki 6—7, białe porzeczki 6—7, czarne porzeczki 5—6, truskawki 6—7, agrest 4—6, czarne jagody 6—7.
